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　　烟雨朦胧的江南，一向给人浸润在糖霜里的滋味 。我的家乡无锡被称为“甜都” ，苏州菜肴的甜也不遑多让
，且尤以甜点著名
。小船摇过河塘，穿过石桥 ，巷陌间飘来的是桂花糕的清甜 、小笼包的鲜甜
、酱排骨的糯甜、松鼠鳜鱼的酸甜……在很长一段岁月里
，世人印象里的江南滋味，总是与“甜 ”绑定 ，仿佛这片被水汽滋养的土地，连食味都要讲究分寸与雅致
，近乎天生与辛辣绝缘。

　　袁枚的《随园食单》涉及三百余品菜肴，真正涉及“辣”者 ，仅有两处
，且皆非主味 。一处为喇虎酱，出自《小菜单》：“秦椒捣烂 ，和甜酱蒸之
，可用虾米搀入
。 ”另一处为羊肉辣蘸，出自《杂牲单·羊头》：“如吃辣 ，用小胡椒十二颗 、葱花十二段。”足见对辛辣之味的疏离 。长久以来
，江南的味觉底色是温润
、柔和、含蓄的，与辣味仿佛两条擦肩而过的味觉河流
。

　　时代流转 ，如今一股热辣风味正在江南蔓延。青瓦白墙下
，街头巷尾里，辣味正酣 ，火锅店的红汤沸腾声盖过了江南丝竹的婉转，小吃店的桌上绝不会缺少一罐辣酱或者辣油 。辣
，这种曾在江南边缘蛰伏的滋味，正以温柔而坚定的姿态 ，卷过湖泊
，漫过河道，穿过巷弄 ，渗入江南的烟火人间
，快速地重塑着这片土地的味觉基因
。

　　如果去杭州的美食街看看，川菜馆的红灯笼比杭帮菜的招牌更显热闹 ，麻辣香锅的香气裹挟着晚风
，飘进行人的鼻腔。上海的麻辣菜肴外卖订单稳居全国第二，占外卖订单总量的28%左右 。颇具江南温婉气质的苏州和无锡 ，辣味也早已打破偏见
，占据了餐饮中很大一块，尤以火锅的繁荣最为抢眼 ，成为两地民众饮食生活中不可或缺的热辣风景。

　　清晨的苏州巷弄，客人要一碗小面馆出品的红汤面
，忘不了浇上一勺香气扑鼻的辣油，辣中带甜的滋味 ，是苏州人对辣味的温柔接纳
。暮色四合
，是餐饮的黄金时段，观前街的苏式山野茶火锅 ，将江南茶韵与热辣滋味完美融合
，成为年轻人打卡的热门之选，周末高峰期排队等位已是常态。

　　无锡的火锅市场兴旺繁盛 ，作为长三角连锁餐饮总部高地
，大渝火锅等知名品牌扎根于此，湖滨商业街 、三阳广场商圈的火锅店鳞次栉比 ，无论是主打麻辣的重庆火锅
，还是兼容酸辣甜的酸汤火锅，都人气爆棚 。数据显示 ，无锡线上餐饮消费中，火锅占比达22.15%
，鸳鸯锅普及率早已超过九成，红汤沸滚辣椒翻腾 ，白汤温润菌香绵长
，兼顾了老一辈的清淡与年轻人的热辣，成为家庭聚餐
、朋友小聚的首选
。

　　蔓延江南的辣味 ，一种是外来的辣
，一种是江南的辣。江南的辣完全不是川湘那种烈火焚心的热辣，也不是黔贵那种直抵喉头的劲辣 ，而是被江南的水汽浸润过的、带着温润底色的中辣和微辣 。它像江南的春雨
，看似柔和，却能慢慢渗透味蕾 ，留下绵长的余韵；又像江南的青年
，既有骨子里的温婉，又有敢闯敢试的热烈
。

　　辣味漫江南 ，不是出于偶然，而是人口流动 、商业浪潮
、社会心理与文化包容共同作用的结果
，是一场温柔而深刻的味觉革命。

　　四百多年前，辣椒循着海上丝绸之路登陆浙江 ，曾被记入晚明文人高濂的《遵生八笺》：“番椒丛生
，白花，果俨似秃笔头 ，味辣色红
，甚可观 。”但当时却被视作观赏植物，未能普及于江南人的日常餐饮 ，虽然也在山区有所食用
，却无法撼动江南的主流味觉格局
。

　　这些年的人口大流动，打破了地域的饮食壁垒 ，川湘赣黔等嗜辣区的人们涌入江南
，上海外来常住人口中，嗜辣区籍贯占比超三成 ，他们带着家乡的辣味记忆，在工厂、校园 、社区的共同就餐场景中
，随之而来的辣味餐饮进一步加力，于是辣味慢慢渗进江南的饮食肌理。

　　江南青年的“饮食回流 ” ，也为江南辣味注入了新的活力 。许多江南青年前往川湘等地求学、工作
，在日复一日的饮食中，渐渐爱上了那股酣畅淋漓的辣 ，回到江南后
，便将这份味觉偏好带回故土
。

　　文化旅游热的兴起，让重庆火锅
、长沙臭豆腐、衢州“三头一掌
” 、武汉鸭脖子等网红辣味美食实现了跨地域的味觉迁徙 ，成为江南年轻人追捧的对象。现在的年轻人成长于多元的饮食环境
，童年便接触辣条
、麻辣烫等辣味小吃，地域饮食的壁垒在他们身上提前打破 ，“无辣不欢”不知不觉中成为他们的生活常态
，也成为他们彰显个性的方式 。

　　商业餐饮的扩张，为辣味在江南的普及添薪加火。杭州目前川菜馆数量已达到杭帮菜馆的50% ，如果加上湘菜、江西菜和衢州菜，辣味菜馆总量超过了杭帮菜馆
。据一些餐饮电商数据
，上海有川菜门店7000多家，湘菜门店4000家左右。无锡有3000多家火锅店 ，川湘菜等辣味菜馆总数已经远超本帮菜馆 。这些数据成为江南辣味普及的真实注脚
。

　　辣味已经不再局限于正餐。从街头的麻辣烫 、麻辣烤串
，到便利店的辣条
、辣酱，再到外卖平台上琳琅满目的辣味菜品 ，辣已渗透江南饮食的多个场景 。川湘菜人均50元至80元的价格
，适配了青年群体的消费能力，而商家推出的“微辣 ”“江南辣
” ，则巧妙地融合了江南的鲜甜
，让辣味更易被本地人接纳——无锡火锅店的鸳鸯锅、苏州的甜辣酱汁 、杭州的鲜辣杭帮菜，都是辣味与江南本味的完美碰撞 ，是商业创新与地域文化的良性互动
。

　　辣味蔓延的更深层原因
，是契合了当代江南青年的社会心理与生活需求，成为他们情绪释放的出口与社交的货币。辣并非味觉 ，人类依靠味蕾感知的基础味觉，只有酸
、甜、苦 、咸
、鲜五种 。辣本质上是一种痛觉刺激
，让身体产生灼烧、刺痛的信号，大脑误以为受到轻微“伤害” ，随即分泌内啡肽镇痛
，内啡肽又带来愉悦与放松
。“痛并快乐着 ”的真切体验，恰好是当代都市青年的需求。

　　江南的都市节奏越来越快 ，年轻人面临着职场的压力和生活的琐碎
，而辣椒素能刺激人体分泌内啡肽与多巴胺，缓解内心的焦虑与疲惫 。那种轻微的痛感 ，是一种“可控的冒险
”
，辣味入口，通体舒畅 ，让年轻人在平淡的生活中找到一丝酣畅淋漓的释放
，辣味成了一种安全 、可控、即时生效的情绪出口
。

　　吃辣，还成为当代青年社交的重要纽带。新老朋友相聚 ，点一桌辣味菜品，辣度挑战
、举杯畅饮
，在酣畅淋漓的味觉体验中，拉近彼此的距离 。职场新人相聚 ，一顿麻辣火锅
，便能打破陌生的隔阂，快速融入集体。社交媒体上 ，年轻人用镜头记录下吃辣的瞬间
，分享着辣味带来的快乐，让吃辣成为一种流行的生活方式符号
。

　　辣味在江南的蔓延 ，折射出江南文化的包容性与生命力。餐饮风味是地方文化开放包容性的一个侧面 。相比在成都和重庆
，江南风味菜馆都不满百家
。而江南文化从来不是封闭保守的，是在不断吸纳、融合 、创新中发展。从过去对辣椒的排斥 ，到如今的接纳与融合
，江南以开放的心态，接纳了这股外来味觉力量 ，并与本地文化相结合，赋予辣味新的内涵 。本帮菜中出现的辣味创新款
、融合菜渐行渐长
，就是江南文化与外来辣味文化融合的体现
。

　　这种融合有着鲜明的代际差异。18岁至29岁的青年群体中，接受“中辣”的比例高达72% ，而55岁以上的群体中仅为18% 。在苏州、无锡的火锅店
，这种代际包容体现得淋漓尽致：年轻人围着红汤，涮着毛肚 、鸭肠 ，比拼着辣度
，畅谈着生活与理想
。老一辈则偏爱清汤或微辣锅底，就着鲜美的菌汤 ，慢慢涮煮蔬菜与鲜肉。除了毛肚和牛肉
，虾滑大受青睐 。在苏锡的火锅餐桌上，新鲜虾滑涮煮后 ，吸饱了辣香与汤汁
，Q弹入味，成为老少皆宜的爆款
。辣味 ，就这样成为连接不同代际的桥梁，让江南的家庭氛围多了一份烟火气与温情。

　　辣味漫江南
，不仅是口味的变迁，更是时代的缩影 。江南人日益喜辣 ，并不是对江南本味的否定
，而是江南饮食文化的丰富与升华。它没有取代江南人对桂花糕
、小笼包的美味情怀，而是与这些传统滋味共生共存 ，织就一幅更具层次感的江南味觉画卷
。如今
，辣味成为江南烟火气的一部分，亦是江南生活方式新的写照。

　　烟雨江南 ，辣意渐浓 。辣味漫过地域的壁垒、代际的隔阂和文化的边界
，沉淀的是江南的包容与坚韧 、青年的活力与追求
、烟火人间的温情与热爱
。

（文章来源：上观新闻）